Die gesuchte Funktion "Fahrer tot, also halte ich mitten auf der Autobahn einfach an, während um mich herum mit 170+ vorbeigebrettert wird" gibt es im EV6 nicht. Dann möge man VW fahren.
Als Beifahrer hat man im Falle eines Falles wenig Optionen. Tatsächlich würde ich als Beifahrer das Getriebe auf N stellen, Warnblinker an, den Wagen dann auf den Seitenstreifen lenken und ausrollen lassen. An die Handbremse kommst nicht ran (Schalter dafür unerreichbar), aber das ging im Niro schon nicht weil Pedal als Handbremse, ergo auch bei Mercedes nicht, die ebenfalls so ein Pedal haben.
Eine derartige Hand-Bremsung ohne Bremslichter würde ich ohnehin nicht empfehlen, das kann nur schiefgehen.